تولید و عرضه گوشت آزمایشگاهی از سلول هلی بنیادی
ارسال شده توسط hakim در سه شنبه 07 تير 1390 3:04
به ادعای دانشمندان اروپایی تا یک سال دیگر می توان شاهد ورود گوشت چرخ کرده آزمایشگاهی به بازار بود.
به اعتقاد دانشمندان، گوشت آزمایشگاهی که از سلول های بنیادی به وجود آمده، می تواند راه را برای خوردن گوشت بدون کشتن حیوانات هموار کند.
محققان هلندی پیش بینی کرده اند که در چند دهه آینده، جمعیت جهان با چنان سرعتی رشد خواهد کرد که دیگر حیوانی برای خوردن پیدا نخواهد شد.
ادامه متن
به ادعای دانشمندان اروپایی تا یک سال دیگر می توان شاهد ورود گوشت چرخ کرده آزمایشگاهی به بازار بود.
به اعتقاد دانشمندان، گوشت آزمایشگاهی که از سلول های بنیادی به وجود آمده، می تواند راه را برای خوردن گوشت بدون کشتن حیوانات هموار کند.
محققان هلندی پیش بینی کرده اند که در چند دهه آینده، جمعیت جهان با چنان سرعتی رشد خواهد کرد که دیگر حیوانی برای خوردن پیدا نخواهد شد.
در نتیجه به گفته این محققان در آن زمان استفاده از گوشت مرغ و بره آزمایشگاهی امری رایج خواهد شد.
دانشمندان در حال حاضر در حال تولید یک نوع گوشت هستند که از 10 هزار سلول بنیادی گاو که با نگهداری در آزمایشگاه به میزان میلیاردها بار افزایش یافته اند، به وجود آمده است.
روش تولید این محصول که «گوشت درون شیشه» نامیده شده به این صورت است که
در ابتدا یک نمونه سلولی از یک گاو سالم گرفته شده، سپس 10 هزار سلول بنیادی از آن استخراج شده و در آزمایشگاه نگهداری می شوند. در این مدت این سلول ها در شرایط آزمایشگاهی در یک ظرف شیشه یی رشد کرده و افزایش می یابند. در آخر سلولهای جوان ماهیچه در یک چارچوب رشد کرده که با ایجاد فشار در میان آنها، منجر به حجمی شدن سلولها می شود. در اینجاست که این الیاف گوشتی چرخ شده و به شکل گوشت همبرگری در می آیند.
مارک پست، استاد فیزیلوژی دانشگاه ماساچوست در هلند و یکی از طراحان این برنامه اظهار کرد: در دهه های آینده دیگر نمی توان بر احشام زنده برای ادامه بقا حساب کرد. گوشت آزمایشگاهی تنها انتخاب انسان برای آن زمان خواهد بود.
پست همچنین اظهار کرد: ما در حال تلاش برای اثبات ساخت محصولات این چنینی در جهان هستیم و در حال حاضر تنها نیاز ما یک داوطلب برای امتحان آن است!
وی در گفت وگوی خود با مجله ساینس آمریکن، زمان ورود به بازار این محصول را در 12 ماه آینده پیش بینی کرد.
در سال 2009 نیز دانشمندانی از همین دانشگاه توانستند نوارهایی از گوشت خوک را با استفاده از شیوه ای مشابه پرورش بدهند. به زعم این دانشمندان، این محصول از طعم مطبوعی برخوردار نبوده و رنگ آن خاکستری با بافتی شبیه کالاماری بود. همچنین فیله ماهی نیز در آزمایشگاه نیویورک با استفاده از سلولهای بافت ماهیچه ماهی قرمز پرورش یافته است.
حتی اگر نتایج اولیه از طعمی کاملا مشابه گوشت واقعی برخوردار نباشد، دانشمندان متقاعد شده اند که مردم به زودی به آن خو خواهند گرفت، مخصوصا اگر شانس دیگری نداشته باشند.
هلند در حال حاضر تولید گوشت مصنوعی را در جهان رهبری کرده و دولت این کشور 1.5 میلیون یورو را به این تحقیقات اختصاص داده است. به عقیده دانشمندان حاضر در این تحقیقات، همبرگر داخل لوله، تنها در اولین مرحله انقلاب مواد غذایی قرار داشته و ممکن است بتواند درآینده پاسخی را برای این مشکل ارائه بدهد.
محققان دانشگاه اوتریچت محاسبه کرده اند که یک گروه ده تایی سلول بنیادی می تواند طی دو ماه 50 هزار تن گوشت تولید کند.
همچنین یک پژوهش دانشگاه آکسفورد دریافته که این فرآیند از 35 تا 60 درصد انرژی کمتر استفاده کرده و 98 درصد زمین کمتری را اشغال خواهد کرد. همچنین طبق این تحقیقات، میزان انتشار گاز گلخانه یی 80 تا 95 درصد از شیوه های مرسوم کمتر خواهد بود.
منبع :شبکه خبری صنایع غذایی ایران تاریخ : 6 تیر 1390